Drożdżówki z jabłkami

Drożdżówki. tym razem akurat z jabłkami i kruszonką- najbardziej klasyczne. Nierozerwalnie złączone z moją babcią. Kiedy byłam dzieckiem i babcia przyjeżdżała na kilka dni, nie dałam jej spokoju, dopóki nie upiekła drożdżówek albo mlecznych bułeczek. Do bułeczek musiała robić jeszcze ser, więc częściej zabierała się za drożdżówki. Znam domy, w których niedziele bez 'placka drożdżowego' . tymczasem te drożdżówki nie zajmują wcale więcej czasu niż ciasto z blachy, a zawsze mogą być przyjemna odmianą.

Drożdżówki z jabłkami
 (ok. 20 stuk)

• 50 dag mąki,
• 1 szklanka mleka,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• 1 jajko,
• 4 dag. drożdży,
• szczypta soli,
• 1/2 kg. jabłek,

Zrobić rozczyn z drożdży, 1/2 szklanki ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki. Wymieszać, odstawić
do wyrośnięcia. Jajo wymieszać z cukrem, dodać rozczyn, mleko, mąkę, wymieszać. Dodać letnie, roztopione masło, wybić ręcznie lub mocnym mikserem. Musi mieć pęcherzyki powietrza i odstawać
od miski. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Formować kulki wielkości kobiecej pięści i układać
je na blaszce wyłożonej papierem. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
Przygotować jabłka i kruszonkę*:
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w małą kostkę.

• 100 g. miękkiego masła,
• 20 łyżek mąki,
• 8 łyżek cukru,
• opakowanie cukru waniliowego

Wszystkie składniki kruszonki zagnieść, formować palcami kruszonkę.
Wyrośnięte drożdżówki przygotować do nadziewania: w każdej zrobić wgłębienie, np. dnem wąskiej szklanki. Do wgłębienia włożyć jabłka, posypać kruszonką. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i pozostawić na ok. 20 minut do napuszenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do zrumienienia.

* Kruszonka wg Doroty z Moich wypieków. 

Kotlety z jajek

Takie kotleciki podobno robiła babcia, kiedy mój tata był małym niejadkiem. Niestety przepis się
nie zachował. Niedawno mogłyśmy go odtworzyć dzięki pierwszemu numerowi "Gotuj krok po kroku". Kotleciki to bardzo szybki obiad, zwłaszcza ten bezmięsny, z którym (przynajmniej u mnie w domu) zawsze są największe problemy. Nie żałujcie pietruszki i szczypiorku, bo bez nich wyjdą mdłe!

Kotleciki z jajek

• 8 dużych jajek,
• 1 cebula,
• olej do smażenia,
• 1 łyżka masła,
• 2-3 łyżki posiekanej pietruszki i szczypiorku (oczywiście może być więcej),
• sól, pieprz,
• 1/2 szklanki mleka,
• mała czerstwa bułka,
• przyprawa typu vegeta (najlepiej ta robiona w domu!),
• bułka tarta,

7 jajek ugotować na twardo (10 minut). Obrać ze skorupek i posiekać w drobną kosteczkę. Posiekaną cebulkę podsmażyć, dodać posiekaną zieleninę i namoczoną w mleku bułkę. Wbić 1 surowe jajko. Wymieszać. Przyprawić. Z masy formować niewielkie kotleciki, obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na złoto na oleju. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Niedzielne ciasto orzechowo-jabłkowe

Przepis na ciasto odnalazłam w przepaściach internetu ( niestety nie zapisałam adresu, więc proszę serdecznie o kontakt jeśli ktoś zna tę stronę, wtedy będę mogła podać link do źródła). Jest baaardzo pracochłonne, ale efekt finalny jest wybitny. Podam też kilka sposobów na to jak przyspieszyć pracę nad ciastem.

Ciasto Orzechowo- jabłkowe Ciasto:

• 45 dkg mąki

• 30 dkg masła

• 3 żółtka

• 3/4      szklanki cukru pudru

• 3 łyżki kwaśnej śmietany

• 2 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki wymieszać. Zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować, wyłożyć na blaszkę i upiec na złoty kolor w 180 stopniach. Odstawić do wystygnięciaWarstwa jabłkowa:

• 1,5 kg obranych, pozbawionych gniazd nasiennych jabłek

• 1 szklanka cukru

• 2 galaretki cytrynowe

Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić do garnka razem z cukrem. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Dosypać galaretki. Gotować jeszcze 3 minuty. Jeszcze ciepłe wyłożyć na kruche ciasto. Wstawić do lodówki.Krem orzechowy:

• 30 dkg orzechów włoskich

• 300 ml szklanka śmietanki 30%

• 3 jajka

• 1,5 szklanka cukru

• 350 g.  masła

Wyłuskane orzechy zmielić w młynku na puch. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Śmietankę zagotować. Do gotującego się płynu wlać masę jajeczną. Cały czas mieszając wsypać zmielone orzechy. Gotować jeszcze kilka minut. Masło utrzeć na puch. Dodawać po łyżce masę orzechową. Wyłożyć na masę jabłkową. Na kremie orzechowym położyć drugi kruchy blat. Polać polewą czekoladową.Polewa:

• 6 łyżek masła

• 10 łyżek cukru

• 7 łyżek kakao

• 12 łyżek słodkiej śmietanki

Masło roztopić, dodać cukier i kakao. Jak masa się połączy dodać śmietankę i krótko zagotować. Ostudzić.

Przyspieszacze:

• Ciasto: zamiast piec kruche blaty, można wykorzystać herbatniki. Ja zrobiłam ciasto z połowy porcji na spód, na masę orzechową ułożyłam "petitki".
• Jabłka: Zamiast obierać, a potem trzeć jabłka, można wykorzystać gotowy mus jabłkowy. W takim wypadku trzeba użyć jednak podwójną porcję galaretki, aby masa nie wyciekała z ciasta. Nie ma to jednak już tego samego efektu.
• Orzechy: najwięcej czasu zajmuje łuskanie orzechów, dlatego można kupić już obrane, ale nie jest to produkt najlepszej jakości, ponieważ orzechy są dosyć oleiste i olej osadza się na opakowaniu i często "pachną" zjełczałym tłuszczem. 
• Polewa: Zamiast robić ja samemu, można roztopić tabliczkę dobrej gorzkiej lub deserowej czekolady.

Poznańsko pyza

Kolejny przepis z kuchni wielkopolskiej. W innych regionach znane jako buchty lub pampuchy. To co, gdzie indziej nazywa się pyzami- ziemniaczane kluski z nadzieniem, to u nas knedle. Pyzy, czy inaczej kluchy na łachu, zawsze je się z wytrawnym sosem- na przykład pieczeniowym. Nieodłączny element prawdziwego poznańskiego niedzielnego obiadu- pyzy, kaczka i "modro" (czyli czerwona) kapusta. Czasami stanowią osobne danie. Przepis, który podaję, to przepis podany "na oko" przez moją babcię.

Pyzy drożdżowe

• 1,5 kg. mąki
• 10 dag. drożdży
• ok. 10 dag. margaryny
• 3 jajka
• 1/2 l. mleka
• sól

Margarynę rozpuścić. Ostudzić. W ciepłym mleku, razem z łyżką mąki, rozpuścić drożdże. pozostawić do wyrośnięcia. Wszystkie składniki zagnieść. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Formować małe kuleczki wielkości jajka. Ułożyć w odległości 2 cm. od siebie na oprószonym mąką papierze. Pozostawić do napuszenia. W tym czasie nalać do brytfanki wody (do połowy jej wysokości). Wierzch obciągnąć płócienną ściereczką, tak, aby nie dotykała wody. Zagotować wodę pod przykryciem. Ułożyć pyzy. Parować 8 minut pod przykryciem. Można przygotować je też na specjalnej wkładce do garnka przeznaczonej d gotowania na parze.

Placek ze słonecznikiem

Przepis na to ciasto dostałą moja mama od swojej przyjaciółki. Początkowo byłam sceptyczna, ale kiedy spróbowałam, stwierdziłam, że może i ja powinnam je zrobić. Muszę przyznać, że jest proste w wykonaniu. Jedyna rzecz, z którą trzeba się nieco namęczyć to upieczenie blatu słonecznikowego. Właściwie minuta nieuwagi wystarczy, żeby przypiekł się na tyle, żeby nie można było go użyć. Co do smaku, to słonecznik idealnie balansuje słodycz kajmaku, więc nawet ci, którzy nie lubią bardzo słodkich rzeczy będą z ciasta zadowoleni.

Placek ze słonecznikiem
Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Blat słonecznikowy:

• 30 dag. słonecznika łuskanego
• 10 dag. masła
• 15 dag. cukru
• 4 łyżki mleka

Przełożenie:

• 1 puszka kajmaku
• 2 kostki masła
• 400 ml śmietanki 36 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 30 dag. herbatników
• 200 ml. aromatycznego alkoholu.
• kawałek gorzkiej czekolady

Wykonanie: Masło, cukier i mleko wrzucić do garnka. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Dodać słonecznik. Wylać na blaszkę wyłożona papierem. wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i upiec na złoty kolor. Odstawić do wystygnięcia. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier. wymieszać. Dodać żółtka, mąki i proszek. Delikatnie wymieszać. Wylać do formy wyłożonej papierem. Piec ok 30 minut w 180 stopniach. Wystudzić. Nasączyć alkoholem. Zastygnięty i zimny blat słonecznikowy pokruszyć. Puszkę kajmaku zmiksować z miękkim masłem. Dodać pokruszony blat słonecznikowy. Wyłożyć na biszkopt. Na masę słonecznikową ułożyć herbatniki moczone w alkoholu. Kremówkę ubić na sztywno, wymieszać z cukrem pudrem. Wyłożyć na herbatniki. Na wierzch zetrzeć czekoladę.

Muffinki fiołkowe

Inspirację dla tych muffinek zaczerpnęłam stąd <klik>. Jedne z lepszych, które próbowałam. Polecam!

Muffinki fiołkowe

• 250 g. mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1,4 łyżeczki sody,
• 150 g. cukru,
• 250 ml. mleka,
• 90 ml. oleju,
• 1 duże jajko,
• olejek waniliowy,
• filiżanka płatków fiołków

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do jednej miski wsypać wszystkie składniki suche, do drugiej wszystkie płynne. Wszystko szybko razem wymieszać. Przełożyć do foremek. Piec ok 25 minut.

Gulasz z wątróbki

Jeden z moich ulubionych obiadów. Chociaż znam wiele osób, które za wątróbką nie przepadają, to ta forma wiele z nich do niej przekonuje. Taka smażona na patelni w całości często jest zbyt sucha i sama jej nie lubię. ten prosty i szybki gulasz (lub jak się mówi w Wielkopolsce- "gularz") czyni z wątróbki prawdziwy przysmak. 

Gulasz z wątróbki

• 300 g. wątróbki drobiowej,
• 2 spore cebule,
• 200 g. masła,
• sól

Wykonanie: Wątróbkę umyć, oczyścić, pokroić w kostkę (kawałki ok. 1x1).  Cebulę pokroić w piórka. Na patelni rozpuścić kawałek masła. wrzucić cebulkę i udusić. Dorzucić wątróbkę. dusić pod przykryciem, co chwilę dodawać masło, aby wątróbką się dusiła, a nie smażyła. Dusić ok. 15 minut. pod koniec musimy dopilnować, aby mięso było zanurzone w maśle. Posolić, zostawić na gazie jeszcze kilka minut. Ja zostawiam tę potrawę w takiej postaci, ale niektórzy lubią "zaciągnąć" ją śmietan lub mąką. 

Placki z kapustą

Przepis wypróbowany chyba przez połowę poznańskiej braci studenckiej. Przekazywany  z ręki do ręki już od ładnych paru lat. Ja dostałam go od mojej współlokatorki. Na jedn osobę porcja jest trochę za duża, ale na obiad jest idealna.

Placki z kapustą

• 2 jajka,
• ok.12 łyżek jogurtu naturalnego,
• 2-3 szklanki mąki,
•  50 g. drożdży,
• wegeta,
• 3/4 szklanki mleka,
• kwaszona kapusta
• cebula,

Wykonanie: Kapustę pokroić, podsmażyć z cebulką na oleju. Ostudzić.  Z mleka, drożdży i łyżeczki cukru zrobić zaczyn. Wszystkie składniki ciasta wymieszać. Dodać kapustę. Odstawić na ok. 10 minut. Smażyć na patelni placki wielkości placków ziemniaczanych. Podawać z jogurtem lub gęstą śmietan.

Szagówki

...czyli kopytka :) Czas chyba na trzy słowa o sobie. Dokładnie od 22 lat jestem rodowitą

Wielkopolanką. Pochodzę z niewielkiej wsi pod Poznaniem, gdzie mieszkałam do matury. Teraz dzielę swój czas pomiędzy moją ukochaną wieś a Poznań. Studiuję. Co? o tym napiszę innym razem. Dziś chciałabym powiedzieć wam tylko tyle, że uwielbiam naszą kuchnię - wielkopolską- 1001 dań
z ziemniaka i inne wymysły. Wiele z  naszych potraw rozpowszechniło się na całą Polskę lub po prostu funkcjonują pod innymi nazwami. O dialekcie wielkopolskim tez jeszcze kiedyś wspomnę :) Dzisiaj pokażę wam potrawę, którą zna większość Polaków- kopytka. U nas nazywamy je "szagówkami". Dlaczego? Bo krojone są "na szagę" , czy na ukos. Jeden z najczęstszych wielkopolskich obiadów. W moim domu w co drugi piątek. Niektórzy jedz je prosto z wody z bułką tartą smażoną na masełku lub cebulką. Moja rodzina, ze mną na czele, woli, kiedy szarówki są  podsmażone na apetyczny złoty kolor. 

*Moi drodzy, zgłaszaliście, że przepis podany w łyżkach jest nieprecyzyjny, dlatego odmierzyłam wagę dodanej mąki. I uwaga! Takich klusek nie robi się z ziemniaków, które moją dużą zawartość wody, np. z młodych. 

Szagówki

• 1 kg. ugotowanych ziemniaków
• 2 jajka
• 20 dag. mąki pszennej
• sól
• 2 łyżki oleju

Wykonanie: Ziemniakami ugotowane w osolonej wodzie odstawić do ostygnięcia. Najlepsze są, jak wiadomo, następnego dnia. Dusimy widelcem, lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Przekładamy do miski. Do ziemniaków dodajemy całe jajka i mąkę i mieszamy, najlepiej ręcznie. jeśli powstało jednolite, średnio twarde ciasto, które z łatwości możemy formować i nie klei się, możemy już uformować z niego duży placek o grubości ok. 0,7 cm. Kroimy go na paski grubości ok 1- 1,5 cm. Paski z kolei kroimy na dowolnej długości kawałki, ale warunek jest jeden- kroimy na ukos- inaczej to nie "szagówki". W dużym garnku gotujemy wodę, solimy jak na ziemniaki. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy delikatnie szagówki. Gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Po wypłynięciu, trzymamy na ogniu jeszcze 2-3 minuty. Po tym czasie wyławiamy łyżką cedzakową i odsączamy z wody. Suche kluski wrzucamy na olej rozgrzany na patelni i smażymy na zloty kolor.
Smacznego :)

Ciastka ze skwarkami

Jeden z moich ulubionych przepisów pochodzących z notatnika mojej babci. Każdy, kto próbuje tych ciastek, jest zaskoczony, że to wypiek domowej roboty, a nie kupiony w ciastkarni. Następne zaskoczenie następuje wtedy, kiedy dowiadują się, że ich podstawowym składnikiem są skwarki. takie proste, zwyczajne skwarki, które pozostają od wytapiania smalcu. O dziwo, ten tłuszcz wcale nie jest wyczuwalny w ciastkach. Skwarki nadają charakterystycznego, ostrawego smaku, ale nadal są słodkie. bardzo polecam

Ciastka ze skwarkami

• 90 dag. mąki pszennej",
• 45 dag. skwarek pozostałych z wytapiania smalcu,
• 36 dag. cukru pudru,
• 7 żółtek,
• 360 ml. kwaśnego mleka (ewentualnie kefiru),
• 1 opakowanie proszku do pieczenia,
• skórka pomarańczowa,
• cukier puder do posypana,

Wykonanie: Skwarki zmielić dwa razy w maszynce do mielenia mięsa na bardzo drobnych oczkach. Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać żółtka, skwarki , proszek, cukier, mleko o drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Zagnieść jednolite ciasto. Na maszynkę do mielenia mięsa nałożyć specjalną nakładkę do robienia ciastek. Wybrać ulubiony wzór. Ciasto wkładać partiami do maszynki i kręcąc, przeciskać przez foremkę i formować ciastka długości ok 5-7 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Piec w 180 stopniach do zezłocenia.