Domowa kiełbasa wędzona
(cytuję za Moje pasje)
Mięso:
3 kg łącznie (szynka, łopatka)
1 kg łącznie (wołowina miękka,
1 kg łącznie (boczek, twarda słonina)
*Przyprawy:
750 ml wody - koniecznie zimnej!
30 g soli peklowej
30 g soli kuchennej
12 g pieprzu
1,5 g papryki ostrej
1,5 g ziela angielskiego
1,5 g jałowca
5 średniej wielkości ząbków czosnku
Dobre efekty przynosi (jeśli ktoś lubi) dodanie 4 g cukru i ok. 3 g mielonego majeranku.
Wykonanie:
Z przygotowanego mięsa, usunąć wszystkie ścięgna i błony.
Mięso wieprzowe i indycze, przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach 8mm.
Słoninę, boczek oraz wołowinę przez sitko o oczkach 3-4 mm (Ja mieliłam na większych oczkach, dlatego moja kiełbasa wygląda trochę inaczej).
Mieszamy masę mięsną z solą, oraz pozostałymi przyprawami ( zmielonymi razem: pieprzem, papryką, zielem angielskim, jałowcem) oraz czosnkiem przeciśniętym na prasce i wyrabiamy ją na jednorodną masę przez co najmniej pół godziny.
W trakcie wyrabiania dodajemy stopniowo 750 ml koniecznie zimnej wody lub bulionu.
Otrzymaną masę wkładamy do naczynia kamiennego lub plastikowego i przechowujemy w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
Następnie mieszamy jeszcze trochę, napełniamy jelita i nakładamy na kije.
Kolejnym ważnym etapem jest suszenie w przewiewnym i chłodnym miejscu przez
ok. 1-2 godz.
Tak przygotowaną kiełbasę wkładamy do nagrzanej wcześniej wędzarni.
Wędzenie rozpoczynamy dymem o temperaturze 50 - 80°C, (stopniowo ją zwiększając)
i wędzimy przy użyciu drewna lub trocin z okorowanych drzew twardych (dąb, buk, grab)
lub drzew owocowych.
Wędzić w temp. 90 - 11O °C, do osiągnięcia brązowej barwy batonów (zwykle 2,5 - 3 godz.)
Po wyjęciu z wędzarni, (aby soczek rozmieścił się nam równomiernie) kiełbasę układamy
na tacy poziomo do momentu całkowitego wystygnięcia.
*Najlepiej spróbować surowej masy mięsnej, żeby kiełbasa była taka jaką lubimy.
cudowna,niestety nie mam ani wedzarni ani miejsca na nia,pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńdomowa podsuszana to jest cos co lubie!!!!!!!!! tez nie mam wedzarni ani miejsca, dlatego kupuje w markecie. Polecam ta od Henryka Kani!
OdpowiedzUsuńA skąd to mięso indycze, kiedy w składnikach go nie ma? I skąd nazwa podsuszana jak ona jest tylko wędzona?
OdpowiedzUsuń