Zupa ogórkowa na żeberkach

Znów klasyka. Trudno wyobrazić sobie kuchnię polską bez tej pozycji. Niemcy, których znam za żadne skarby nie chcą jeść kiszonych ogórków, twierdząc, że są zepsute. Później spróbowali zupy ogórkowej, która oczywiście bardzo im smakowała i nie mogli uwierzyć, że zrobiłam ją z "zepsutych ogórków". Najlepsza zawsze z plackami ziemniaczanymi. Oczywiście można zupę zabielić, ale ja lubię ją w takiej mało kalorycznej formie. 

Zupa ogórkowa na żeberkach

• 500 g. kiszonych ogórków (ok. 2 słoików litrowych),
• 2 marchewki,
• 300 g. wędzonych żeberek,
• 4 średnie ziemniaki,
• mały seler,
• 2 pietruszki,
• 2 duże cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• sól, pieprz
• łyżeczka majeranku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 100 g. masła
• łyżka mąki

Wykonanie: Żeberka pokroić w zgrabne kawałki (np. tyle ile porcji, aby każdy mógł otrzymać jeden do zupy). Jeśli nie mamy żeberek wędzonych, możemy wykorzystać także surowe. Świat się też nie zawali, jeśli wywar nagotujemy na zwykłych kościach, ale smak będzie zupełnie inny. Żeberka zalać ziemną wodą w sporym garnku (ok. 3 litrów). Przykryć. Zagotować na średnim ogniu. Białka oddzielić od żółtek (żółtka zachować). Białka wylać na gotujący się wywar. Zamieszać tak, aby ścięte białka zebrały szumowiny (można też zebrać je tradycyjnie- łyżką cedzakową). Do wywaru wrzucić 4 ziela angielskie i 3 listki laurowe. gotować na małym ogniu. Cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub zblendować na miazgę (ja preferuję ten drugi sposób). Czosnek zmiażdżyć w prasce. Wszystko wrzucić do zupy. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić do garnka.Osolić łyżką soli i opieprzyć.  Gotować ok. 20 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm). Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Ogórki zetrzeć na jarzynówce. Odcisnąć sok (wlać go do zupy). Na patelni rozpuścić masło, rozprowadzić łyżkę mąki. Dodać ogórki. Smażyć wszystko ok. 5 minut. Zawartość patelni wrzucić do zupy. Gotować jeszcze 20 minut. Przyprawić do smaku. Żółtka roztrzepać w kubeczku. Wlewać do gorącej zupy cały czas mieszając. Mocno podgrzać, ale nie zagotować. (Jeśli uznamy, że zupa jest wystarczająco gęsta, możemy pominąć dodawanie żółtek).  Podawać z mielonym pieprzem.