niedziela, 12 stycznia 2014

Zupa ogórkowa na żeberkach

Znów klasyka. Trudno wyobrazić sobie kuchnię polską bez tej pozycji. Niemcy, których znam za żadne skarby nie chcą jeść kiszonych ogórków, twierdząc, że są zepsute. Później spróbowali zupy ogórkowej, która oczywiście bardzo im smakowała i nie mogli uwierzyć, że zrobiłam ją z "zepsutych ogórków". Najlepsza zawsze z plackami ziemniaczanymi. Oczywiście można zupę zabielić, ale ja lubię ją w takiej mało kalorycznej formie. 

Zupa ogórkowa na żeberkach

  • 500 g. kiszonych ogórków (ok. 2 słoików litrowych),
  • 2 marchewki,
  • 300 g. wędzonych żeberek,
  • 4 średnie ziemniaki,
  • mały seler,
  • 2 pietruszki,
  • 2 duże cebule,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 jajka,
  • sól, pieprz
  • łyżeczka majeranku
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • 100 g. masła
  • łyżka mąki
Wykonanie: Żeberka pokroić w zgrabne kawałki (np. tyle ile porcji, aby każdy mógł otrzymać jeden do zupy). Jeśli nie mamy żeberek wędzonych, możemy wykorzystać także surowe. Świat się też nie zawali, jeśli wywar nagotujemy na zwykłych kościach, ale smak będzie zupełnie inny. Żeberka zalać ziemną wodą w sporym garnku (ok. 3 litrów). Przykryć. Zagotować na średnim ogniu. Białka oddzielić od żółtek (żółtka zachować). Białka wylać na gotujący się wywar. Zamieszać tak, aby ścięte białka zebrały szumowiny (można też zebrać je tradycyjnie- łyżką cedzakową). Do wywaru wrzucić 4 ziela angielskie i 3 listki laurowe. gotować na małym ogniu. Cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub zblendować na miazgę (ja preferuję ten drugi sposób). Czosnek zmiażdżyć w prasce. Wszystko wrzucić do zupy. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić do garnka.Osolić łyżką soli i opieprzyć.  Gotować ok. 20 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm). Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Ogórki zetrzeć na jarzynówce. Odcisnąć sok (wlać go do zupy). Na patelni rozpuścić masło, rozprowadzić łyżkę mąki. Dodać ogórki. Smażyć wszystko ok. 5 minut. Zawartość patelni wrzucić do zupy. Gotować jeszcze 20 minut. Przyprawić do smaku. Żółtka roztrzepać w kubeczku. Wlewać do gorącej zupy cały czas mieszając. Mocno podgrzać, ale nie zagotować. (Jeśli uznamy, że zupa jest wystarczająco gęsta, możemy pominąć dodawanie żółtek).  Podawać z mielonym pieprzem. 

sobota, 4 stycznia 2014

Chleb swojski- pszenno-żytni

Ten przepis znalazłam na blogu Ale Smaki. Od dawna zbierałam się, żeby upiec chleb z ziemniakami. Ten wyszedł bardzo smaczny, choć skórka była zbyt gruba (ale to pewnie kwestia pieczenia). Polecam do wypróbowania. Porcja starcza na dwie keksówki 34x10 cm.

Chleb swojski pszenno-żytni
  • 750 g.  ki pszennej (u mnie zwykła 500)
  • 750 g. mąki żytniej
  • 750 ml. ciepłej wody (u mnie wyszedł litr)
  • 70 g. świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 5 łyżek otrą b żytnich
  • 3 ugotowane ziemniaki
Wykonanie: Drożdże pokruszyć do miseczki, zasypać cukrem i łyżk mą ki. Wlać tyle ciepłej wody, aby powstał zaczyn (u mnie 1/4 szklanki). Wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Mą ki połczyć w dużej misce. Podgrzać. Do mąki dodać zaczyn drożdżowy, sól, otręby i rozgniecione ziemniaki. Ciasto energicznie wyrobić, dolewają c wodę. Kiedy powstanie elastyczna kula, przykryć ściereczk i odstawić w ciche i ciepłe miejsce na ok. 05-1 h. Gdy podwoi swoja objętość, podzielić je na dwie części, każd wyrobić. Foremki wysmarowac masłe i wysypać otrębami. Włozyć do każdej porcję ciasta, ponacinać na skos do samego dna, pozostawić na 10 minut do napuszenia. włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 1,5 h.

środa, 1 stycznia 2014

Sałatka z selerem konserwowym

Jedna z tych, które robi się w 10 minut, tuz przed przyjściem gości. Zawsze staram się mieć w spiżarni słoik selera konserwowego i puszkę kukurydzy. Z takiej podstawy, która przecież może długo stać
i zachować świeżość, wyczarujemy już sałatkowe cudo. Najwięcej czasu zajmuje ugotowanie jajek, ale kiedy czas nagli, można je ewentualnie pominąć :) Polecam na wszelki imprezy, zwłaszcza te
w nadchodzącym karnawale!



Sałatka z selerem konserwowym i słonecznikiem
  • słoiczek selera konserwowego
  • standardowa (400 g. z zalewą) puszka kukurydzy
  • 4 łyżki słonecznika
  • 100 g. szynki konserwowej
  • 4 konserwowe ogórki
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego
  • sól, pieprz
Wykonanie: Kukurydzę i seler odsczyć z zalewy. Słonecznik uprażyć na złoto na suchej patelni. Jajka, ogórki i szynke pokroić na drobniutką kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić sol i pieprzem. Wymieszać z majonezem i jogurtem. Schłodzić.